Les fruits et légumes du mois de mars

Légumes : Ail, Asperge, Betterave, Blette, Carotte, Chou, Chou de Bruxelles, Chou-fleur, Crosne, Céleri, Endive, Frisée, Navet, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Radis, Salsifis, Topinambour, Épinard

Fruits : Citron, Kiwi, Orange, Pamplemousse, Poire, Pomme

Trois recettes qui changent un peu pour terminer l’hiver en beauté :

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Sauce citron-amande

Il vous faudra :

  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de purée d’amande
  • Le jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Sel, poivre

Épluchez et écrasez les gousses d’ail, mettez les directement dans un pot de confiture propre. Ajoutez la purée d’amande, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’eau. Assaisonnez avec le curcuma et quelques tours de moulin de poivre. Fermez le pot et secouez-le vigoureusement pour bien mélanger votre sauce. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance désirée.

Utilisez cette sauce pour parfumer vos plats de légumes, céréales, vos salades… elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, il faudra simplement secouer à nouveau le pot pour bien homogénéiser.

Le petit plus : plein de bonnes choses et très light, cette sauce vous aide à renforcer votre système immunitaire durant le changement de saison à venir !

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Curry de pommes de terre et quinoa

Il vous faudra, pour 4 à 6 parts (les restes se congèlent très bien si vous voulez avoir un repas facile sous la main) :

  • 800 g de petites pommes de terre nouvelles (variétés grenaille, ratte…)
  • 400 ml de lait de coco (1 boite de conserve)
  • 400 g de tomates concassées (1 boite de conserve)
  • 400 g de pois chiches cuits (1 boite de conserve)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 160 g de quinoa
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • ¼ cuillère à café de piment Espelette en poudre
  • Poivre
  • 1 botte de coriandre fraîche

Nettoyez les pommes de terre puis faites les cuire environ 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais la chair encore ferme (vérifiez en plantant une fourchette dedans).

Pendant ce temps, rassemblez dans une grande casserole : l’ail écrasé, les épices, le lait de coco, les tomates concassées, le concentré de tomates, le quinoa (que vous aurez rincé au préalable) et 400 ml d’eau. Portez le tout à ébullition, ajoutez les pommes de terre cuites et baissez le feu.

Laissez mijotez pendant environ 30 min en remuant régulièrement pour que le fond n’accroche pas. A mi-cuisson, ajoutez les pois chiches égouttés et rincés. Votre curry est cuit lorsque le quinoa a bien gonflé et absorbé le liquide.

Servez dans des bols avec de la coriandre fraîche ciselée.

Le petit + : si vous souhaitez ajouter un peu de verdure à ce plat, ajoutez 200 g de pousses d’épinards fraîches en fin de cuisson et laissez fondre en remuant. Yum !

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Écrasé de topinambours au romarin

Une recette simplissime qui consiste à remplacer une partie des pommes de terre par des topinambours pour donner un petit goût de noisette à votre écrasé !

Il vous faudra, par personne :

  • Environ 100 g de pommes de terre nouvelles
  • Environ 100 g de topinambours (quantités ajustables selon votre faim !)
  • Une branche de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • Sel, poivre

Épluchez les topinambours et éventuellement les pommes de terre (personnellement je préfère laisser leur peau qui donne une texture intéressante).

Mettez les pommes de terre et les topinambours dans une grande casserole d’eau et faites cuire environ 20-30 minutes, jusqu’à ce que vous puissiez facilement y enfoncer une fourchette.

Écrasez le tout dans un saladier à la fourchette pour laisser des morceaux.

Ajoutez le romarin haché, l’huile d’olive et l’assaisonnement et mélangez bien.

Le petit + : vous pouvez également utiliser de l’huile de noisette pour renforcer le goût des topinambours ou tester d’autres herbes (thym, coriandre, persil…) pour varier.

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